Zrezki so restavracija jedi in so pripravljeni, običajno iz govejega mesa . Toda malo se bomo oddaljili od tradicije in jih pripravili iz svinjine doma. Poleg tega sploh ni težko, upoštevajoč nekaj preprostih priporočil iz naših receptov.
Recept iz svinjskega zrezka v ponvi
Sestavine:
- sveža svinjska kaša - 550 g;
- oljčno olje - 35 ml;
- česen - 2 stroka;
- Začimbe, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- sol;
- mlet črni poper.
Priprava
Praševina se opere, dobro posuši od vlage in prekriža vlakna na koščke, debeline okoli 3 cm. Preluknjamo jih s soljo, mletim črnim poprom, začimbami in skozi stiskalnico s predhodno očiščenim česnom in pustimo, da se eno uro pri sobni temperaturi pustimo marinirati. Potem namažemo rezine mesa z olivnim oljem in jih položimo na dobro segreto ponev. Stekove držimo, dokler ne dosežemo želene stopnje praženja, ki se vrtijo vsakih 30 do 40 sekund. Končano meso vzamemo na rešetko in ga petnajst minut pokrijemo s folijo. V tem času se sokovi enakomerno porazdelijo po površini rezine mesa in okus jedi postane preprosto neprimerljiv.
Mnogi kulinarični strokovnjaki pred kuhanjem ne priporočajo zrezkov soli in poper in jim svetujte, naj to storijo neposredno v posodo. Vendar pa je že dokazano, da je meso, ki je bilo predhodno nasoljeno, sčasoma bolj okusno in sokova končnega zrezka s pravilnim temperaturnim režimom in postopkom cvrtja ostaja enaka. Poskusi in prepričani smo, da boste prišli do istega zaključka.
Sovprežni zrezek na žaru
Sestavine:
- sveža svinjska kaša - 550 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- česen - 2 stroka;
- sojina omaka - 50 ml;
- paradižnikova omaka - 50 ml;
- belo suho vino - 100 ml;
- čili poper - 10 g;
- Provansalna zelišča - po okusu;
- sol;
- mlet črni in sladki poper;
- sol.
Priprava
Za zrezek izberite svež kos svinjske kaše z dovolj maščobnimi plasti. Pred tem ga operemo, dobro namažemo s prtiči ali papirnatimi brisačami. Zdaj rezite meso po vlaknah na koščke, debele približno tri centimetre. Potem lahko to storite na dva načina - ga potresite s soljo, poprom in provansalnimi zelišči ali namakate v marinadi, pripravljeno z mešanjem sojine in paradižnikove omake, belega suhega vina, čilipske paprike in drugih začimb. Algoritem delovanja je izbran glede na kakovost surovin, iz katerih se pripravi zrezek. Če imate svežo svinjsko svečko ali vratove, bo dovolj, da se posuši marinat, odmrznjeno meso ali pa se vzame iz lupine ali hrbta, pa se v vino marinadi bolje vpije za petnajst do dvajset minut.
Nato položite zrezke na peč na žaru, namažite z rastlinskim oljem in stojite na ognju, obračajte v intervalih od trideset do štirideset sekund do želene stopnje praženja.
Sovražni zrezek iz svinjine v ponvi z omako
Sestavine:
- svinjski zrezki - 4 kosi;
- čebula - 85 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- zemlja poper;
- sol;
- medena tekočina - 60 g;
- Balzamični kis - 20 ml.
Priprava
Svinjski zrezki so narejeni s soljo, papriko in začimbami po vaši izbiri. Pustimo jih, da marinirajo petnajst minut pri sobni temperaturi. Potem namažemo meso z vseh strani z rastlinami
V ponvi, v katerem se zrezki ocvrti, vlijemo v rastlinsko olje, položimo olupljeno predkupljeno čebulo in razrežemo v velika polkrogna čebula in ji damo pod. Nato dodajte medu, po tridesetih sekundah balzamični kis, nalijte malo vode, vrzite sol, mletega popra in obara še dve minuti.
Zrezke folije vzamemo na ploščo, prelijemo pripravljeno omako in ji dostavimo na mizo.