Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - vroča mesna jed, ki je priljubljena pri številnih t Turkih, je kuhano meso z rezanci, kuhan na poseben način, ki omogoča uresničitev edinstvenega okusa.
Obstajajo različne različice o poreklu besede Beshbarmak in podobne besede v različnih tirunih jezikih. V splošnem je beseda sestavljena iz besed "besh" in "barmak", pri prevodu pa dobimo besedno zvezo "pet prstov", ki označuje način porabe: nomadi niso uporabljali jedilnega pribora za jesti.
Beshbarmak najpogosteje kuhamo iz ovčjega, konjskega mesa in govejega mesa (včasih - iz različnih drugih vrst mesa in perutnine). Povedali vam bomo, kako kuhati bešbarmak od govejega mesa, obstaja veliko receptov za kuhanje z značilnimi nacionalno-regionalnimi in družinsko-individualnimi značilnostmi.
Beshbarmak iz govedine na kazahstanskem - recept
Sestavine:
- goveje meso - 1 kg (meso na kosti, boljše od bokovega dela, na primer, korenje);
- čebula - 1-2 kosov;
- listi - 3 kosov;
- paprika grah - 5-8 kosov;
- stroka - 3 socvetja;
- sol.
Za omako:
- čebula, zelena in zelena;
- česen;
- čista maščoba, vzeta iz juhe;
- sveža zelišča (peteršilj, koper, koriander);
- črni poper v prahu;
- za preskus:
- kakovost pšenične moke v celotnem žitu - približno 1,5 kozarca;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- mesna juha - približno 0,5 očal (100-130 ml);
- sol (ščepec).
Priprava
Meso peremo, na kamen postavimo v kotel ali v mrzlo vodo, tako da voda popolnoma pokrije meso (voda pa ne sme biti preveč, saj potrebujemo močno juho). Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto, previdno odstranite peno. Kuhajte pri približno 3 urah z nizkim vreliščem, skrbno odstranite maščobo, ki se ne zavrže. Približno 40 minut pred koncem postopka kuhanja mesa dodajte sol, poper, olupljeno čebulo, papriko, nageljnove žlode in lovorjev list.
Meso rahlo ohladimo v brozgi in izvlečemo kos (kosi). Meso smo izrezali iz kosti s tankimi, razmeroma velikimi rezinami. Pripravite omako. V ločeni ponvi postavite olupljene in narezane čebule, dodajte maščobo in čisto medenino (npr. Malo juho). Pri nizki vročini kuhamo 5-8 minut, nato sezono z mletim črnim poprom, soljo, potresemo s sesekljanim zeliščem in česnom.
Sedaj naredite pasto (velike rezance). V ločeni skledi jajc, moke in juhe gnetite precej strmo testo, jo zvijte v tanko plast (0,2-0,4 cm), razrežite plasti na kvadrate ali diamante s približno velikostjo 10x10 cm.
Pripravljen rhombi iz testa kuhamo v drugem delu tete. Čas za kuhanje rezancev je približno 5-8 minut, ne več.
Končali smo rogove rezancev s pomočjo prenosa hrupa v posodo, na vrhu smo položili mesne rezine in jih z zelenjavo napolnili s čebulo. Ostanke napete juhe se postrežejo v posameznih srednje velikih pialjih, najbolje z dodatkom drobno sesekljane zelenice.
Uporabite lahko tudi kuhani krompir, svežo zelenjavo ali kumarice. Kot aperitiv, v majhnih pialah ponudite malo vodke (ali araka), močne grenke ali jagodičje tinkture. Za pitje je dobro uporabiti koumiss, shubat ali sveže nesladkan čaj.
Lahko kuhate bešbarmak iz govejega mesa z dodatkom drugega mesa (konjsko meso, jagnjetino, kamelo, kozo) ali perutnino (gos, rako, puranje, piščanec). Vse je pripravljeno približno na enak način. Seveda, ko gre za kuhanje
V različnih narodno-regionalnih variantah so lahko rezanci (ali cmoki) različnih oblik in debelin, ne samo pšenične moke, ampak tudi nekatere druge žitarice, ki se lahko uporabljajo za njihovo pripravo.
Variante soja se lahko razlikujejo: včasih v svoji sestavi vključujejo zdrobljeno korenje in zelje ter nekaj drugih zelenjadnic, to pomeni, da se izkaže za nekaj podobnega juhi.