Brawn je stisnjena kuhana klobasa, kuhana v posebni školjki ali včasih v kozarcu. Ta jed lahko služi ne le za večerjo, ampak tudi za večerjo kot izvirno prigrizek. Let's consider with you, kako pripraviti Brawn iz glave prašiča.
Recept za gnezdeno glavo prašiča
Sestavine:
- svinjska glava - 1 kos;
- čebulna žarnica - 3 kosi;
- voda - 7 l;
- svinjina - 1 kg;
- korenje - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosov;
- koren peteršilja - 1 kos;
- limonina lupina - po okusu;
- začimbe;
- zeleni koper in peteršilj - po okusu.
Priprava
Svinjska glava in svinjska kaša se operejo, izsušijo in dajo v globoki ponev. Korenine dodajte v meso, napolnite jo z mrzlo vodo in kuhajte, dokler ne pripravite, približno 4-5 ur. Minutes za 40 pred koncem kuhanja, vržemo sol in lovorjev list. Ko je meso varjeno, ga previdno odstranite, ohladite, ga ločite od kosti in razrežite majhne koščke. Nato meso dajte v ločeno posodo, dodajte zdrobljeno čebulo, poper in naribano limonino lupino.
Vse sestavine so napolnjene z mesno juho , ognjene in kuhamo približno 1 uro. Nato postavite vsebino na gazo, zavite, zatrtite in jo pustite v hladilniku več ur. Pred servisiranjem pripravljeno svinjsko meso vzamemo iz gaze, razrežemo na rezine in postrežemo na mizi s svežimi zelišči.
Domača brada iz glave prašičev
Sestavine:
- srćno goveje meso - 700 g;
- Svinjska glava - 3 kg;
- piščančja jetra - 500 g;
- začimbe;
- sol, velika - 1 g;
- Zemeljska kumina - 1 kg.
Priprava
S skrbnim nadzorom glave, pranjem in rezanjem mesa skupaj s kožo. Zdaj položite vse v veliko posodo, jo napolnite z vodo in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne kuhamo. Po tem vzamemo meso in kosti iz juhe in odstranimo vse ostanke mesa. Prehodimo skozi srednji žar mesarske mlinice.
Srce filmov odstranimo, odstranimo strdke krvi, temeljito speremo, v hladni vodi namočimo približno 2-3 ure, posušimo in razrežemo na koščke. Napolnite jih s hladno vodo in kuhajte do mehkega približno 3 ure. Pripravljeno srce na majhne koščke.
Piščančja jetra izperemo, kuhamo do mehkega in razrežemo na kocke. Zdaj v skodelici s sesekljanim mesom širijte jetra in srce, prelijete začimbe po okusu in sol. Maso dobro premešamo in jo vstavimo v vrečko za pečenje in jo pritrdimo, ki izžareva zrak.
Da bi se braon izkazal za okroglo obliko, vrečo postavimo v visoko cilindrično posodo, jo prebodimo na več mestih, tesno pritisnemo na ploščo in namažemo majhno obremenitev. Sedaj odstranimo posodo v hladilniku in zaznavamo približno 12 ur. Ob koncu časa osvežimo pavšo iz pakiranja in ga odnesemo mizi, ga rezimo s hrenom, gorčico in črnim kruhom.
Svinjsko glavo
Sestavine:
- svinjska glava -3 kg;
- svinjska ušesa - 500 g;
- Svinjske kože - 500 g;
- svinjske noge - 2 kg;
- žarnica - 2 kosi;
- česen - 4 stroka;
- začimbe.
Priprava
Torej, da bi braon, očistiti glavo prašiča, dobro sperite in ga razrežite na koščke. Nato prelijemo hladno vodo, položimo ušesa, noge, kože in pustimo 60 minut, da občasno zamenjamo vodo. Nato postavite posodo na ogenj, jo zavrite in zavrite v majhnih časih požara.
Nato dodamo olupljeno čebulo do juhe in kuhamo približno 60 minut, nato pa se lok razbači. Zdaj nežno filtrirajo juhe, podsalivaem, poper in položite sesekljan česen. Meso je odstranjeno iz kosti, razrezano na koščke in prelito z brozgo, tako da jih rahlo pokriva. S to tekočo maso napolnimo rokav za pečenje, kuhamo 2 uri in pustimo, da se popolnoma zamrzne.