Slaščičarska glazura je viskozna, sladka, gosta tekočina na osnovi sladkorja v prahu z dodatkom nekaterih drugih sestavin, namenjenih za nanašanje različnih slaščičarskih izdelkov (pecivo, sladkarije itd.). Sestava glaze lahko vključuje vodo, čokolado, kakav, različna sadna polnila, okuse, (če je naravno), včasih dodamo mleko, smetano, maslo. Čokoladna glazura je zelo dobra za obloge eclairs, pecivo, pecivo in sladice.
Standardna čokoladna glazura se šteje za zmes, ki je sestavljena iz najmanj 25% skupnega suhega ostanka izdelkov iz kakava, vključno z najmanj 12% kakavovega masla.
Tukaj je nekaj receptov za izdelavo čokoladnih glazur .
Pomembna točka. Za domače čokoladne glazure iz kakava (po katerem koli receptu) je bolje uporabiti naravni kakav v prahu in ne tako imenovani, alkalizirani ali "nizozemski".
Preprosta čokoladna glazura recept za kakavovo torto
Sestavine:
- kakav v prahu - 2-3 žlici. žlice;
- sladkor v prahu - 2 tbsp. žlice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- rum, liker ali konjak - 1-2 tsp.
- nekaj vanilije ali cimeta (vendar ne skupaj);
- maslo ali kremasto naravno ali maščobo debelo smetano - približno 20-30 g (ali ml).
Priprava
Najprej pomešajte kakav v prahu s sladkornim prahom tako previdno, da ni nobenih kep. Lepo bi bilo, če bi se ta mešanica presejala skozi cedilo. Speremo majhno posodo s hladno vodo in nalijemo vodo v pravo količino. Majhen posod z majhno posodo postavite v vrelo vodo, to je vodno kopel. Pri temperaturah nad 85 stopinj C izgubljamo veliko koristnih snovi. Dodamo praškasto mešanico kakava s sladkorjem v prahu. Premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Gostoto glaze lahko prilagodimo z dodajanjem sladkorja v prahu in / ali kakavovega prahu (ali škroba, vendar je ta metoda bolj primerna za javne gostinske objekte). Vključite lahko malo matice (ali moke iz oreškov). Če dodate preveč, boste dobili kremo in ne glazuro. Pri dodajanju različnih sadnih sokov ali sirupov lahko dodate čokoladne glazure dodatnim okusom okusa. Kakavova glazura za torto je pripravljena!
Vključitev končne čokolade v glazuro (boljša od črne barve z visoko vsebnostjo naravnega kakava) prav tako ne poškoduje, ampak le izboljša okus in teksturo glazure. K zmanjšanim razmerjem (glej zgoraj) je dovolj dodati približno 50 g čokolade.
Recepcija za čokoladno glazuro na mleku je skoraj enaka kot prejšnja (glej zgoraj), ampak namesto vode uporabljamo mleko, predvsem pa srednjo maščobo, pasterizirano.
Recept za čokoladno oblogo na kislo smetano
Ta različica glazure je prav tako bližja kremi, vendar lahko kisla smetana daje poseben okus.
Sestavine:
- kakav v prahu - 2-3 žlici. žlice;
- sladkor v prahu - 2 tbsp. žlice;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- kisla smetana je debela - 2-3 žlica. žlice;
- rum - 1 čajna žlička;
- vanilije ali cimeta.
Priprava
Mešajte sladkor v prahu s kakavovim prahom in premešajte to mešanico, tako da ni nobenih grudic. Nalijte vodo v majhno posodo, dodajte rum, vanilijo in mešanico sladkorja v prahu in kakava. Majhna kapaciteta se postavi v veliko z vrelo vodo in nato približno 20 minut segreva v vodni kopeli, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodajte kislo smetano in ogrejte do želene stopnje zgostitve. Čokoladna glazura je seveda zelo okusna za večino ljudi, vendar se ne bi smeli preveč vključiti v to čudovito mešanico slaščic in druge slaščice, navsezadnje gre za ogljikove hidrate + maščobe in na splošno visoko kalorično.