Gurmanska hrana iz gosi, izvira iz Egipta, ker so pred 4000 leti preganjani egipčanci nasilno vodili race in gosi s figami, tako da so po jedi mehke in občutljive maščobne maščobne maščobe perje. Od takrat je postalo običajno preveliko količino perutnine za drago poslastico, najbolj svetovni proizvajalec katerega je vedno Francija.
To je lažje kuhati foie gras kot da ga dobite. Svežo gosko jetra lahko pojedo celo v surovi obliki, vendar ne omenjamo niti pastij, terrinov ali preprostega cvrtja. V tem članku bomo razpravljali o nekaterih jedeh iz foa grasa.
Priprava ocvrtih pečk
Najpogosteje se rezine gosjih jeter ocvrte z dodatkom minimalnih začimb, da bi v celoti uživali v čistem okusu posode.
Sestavine:
- sveža sadna pena - 100 g;
- listi zelene solate - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pred pripravo folij gras se gosja jetra razdeli na lupine in temeljito očisti filme in žile. Nato se izdelek razreže z 2-3 cm debelimi bloki, začinjeno in ocvrto na obeh straneh v rastlinskem olju za 1 minuto. Pravilno kuhan fos gras ima belkasto površino, ki na prelivu preide v temnejšo in rahlo praženo srce rezine. Uživajte v svežem sadnem kruhu s prigrizki s listi solate ali drugimi osvežujočimi, nevtralnimi zelenimi okusi.
Foie gras pate - recept
Sestavine:
- gosi - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- šalotka - 2 kosi;
- Provansalna zelišča - ščepec;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Na gosjih maščobah prepražite sesekljane šalotke do prosojnosti, nato dodajte gosje jetra, posodo držite v ponvi 2 minuti. Nazadnje, naslednja pašteta je začinjena s provansalnimi zelišči, soljo in poprom.
Gosja jetra s čebulo se postavi v mešalnik in mlet v enotnost. Pripravljena pašteta se postreže na dobro nazdravljenem toastu.
Terrina o foie gras z orehi
Sestavine:
- jetra gosi za jetra - 1 kos;
- datum - 3 kosi;
- pistacije - 8 kosov;
- mandlji - 8 kosov;
- lešnik - 8 kosov;
- konjak - 50 g;
- sol - po okusu.
Priprava
Datumi in oreški se zdrobijo in zlijejo s konjakom, prekrite s filmom in nato v hladilnik.
Gosja jetra razrežemo na centimetrične rezine in jih postavimo v kalup, ki pokriva dno in stranske stene. V oblikovani utor postavimo maso orehov in smokve in zaprite z zadnjo plastjo jeter. Obložite obliko s pokrovom in pečemo posodo 60 stopinj 30 minut. S pripravljeno hrano izpustimo maščobo, oblikujemo s filmom in pritisnemo. Torej mora biti terrina stati v hladilniku približno 2 uri in samo takrat se lahko postreže. Bon appetit!