Zdaj se kaviar losos lahko kupi na katerem koli trgu brez ovir, vendar mnogi raje solijo z lastnimi rokami, izogibajo se konzervansom in prekomerni soli, ki jo mnogi proizvajalci grijejo. Podrobneje o domačem soljenju tega pomarančnega morja bomo povedali na primeru, kako solati jajca domače hiše.
Kako solati rdeči kaviar?
- Izbira rib. Preden solite sveža jajca slamnate losose, morate izbrati prave ribe. Če sami lovite lososa, potem vprašanje izbire ni vredno, a pri nakupu celotne nezmožne trupe v supermarketu bodite pozorni na obliko in velikost glave, tako da ne morete kupiti moškega namesto ženske (glava ženske je bolj zaobljena in čeljust je manj plenilec). Izbira ribe je popolnoma odtaljala v hladilniku, nato pa brez drobovja in odvzela filmske vrečke - yastyki - s kaviarjem. Pazite, da ne poškodujete jastika, po ekstrakciji ga sperite in nadaljujte z ekstrakcijo jajc.
- Spustite yastikov. Obstaja veliko načinov za sprostitev kaviarja iz filma: nekateri obrišite jajca skozi redni teniški lopar ali veliko sito, drugi pa skozi gazni rokav, vendar je najenostavnejši način, kako se uporablja preprost ročni mešalnik s spiralnimi šobami za kratko testo. Z uporabo spiralnih priponk pri minimalni hitrosti lahko z lahkoto znebite filmske vreče in po potrebi lahko odstranite ostanke filma.
- Rasslol. Po pripravi kaviarja se lotite slanice. Za slanico se voda izmeri na podlagi, da mora njena prostornina presegati dvakrat večjo količino teletine. Izmerjena voda se kuhata in raztopi v soli. Pri raztapljanju soli redno potopite jajce v slanico takoj, ko pride do površine - slanica je pripravljena. Koliko soli losjona je odvisno od zrelosti, vendar se v povprečju jajca hranijo v slanici 10 do 15 minut, nato jih vržejo na gazo, posušijo za nekaj ur, pomešajo z nekaj žlicami masla in jih shranijo v nepredušno posodo v hladilniku.
Kako slati kaviar "pet minut"?
Za hitre prosolke uporabite maksimalno močjo slanice. V tem primeru jajca hranijo v njej natanko 7 minut in ne 5, kot pravi ime.
Sestavine:
- sol - 300 g;
- voda - 1 l;
- kaviar - 0,5 kg.
Priprava
V liter vrele vode razredčite 300 g soli in pustite raztopino ohladiti. Polovica se razprostira na gazi, prelije sol in pusti vse sedem minut. Potem se kaviar suspendira pol ure, kar dopušča odvečno solno raztopino. Kaviar se zmeša z majhno količino rastlinskega olja brez vonja in nadaljuje z degustacijo. Shranjujte ta izdelek ne več kot nekaj dni.
Kako sli kaviar za dolgo skladiščenje?
Skrivnost dolgotrajnega shranjevanja kaviarja temelji na uporabi konzervansov, zato, če ste se spraševali, kako zimski losos za soljo soliti, potem menite, da ni naravnih poti. Da bi kaviar po soljenju lahko ležal še nekaj mesecev, ga lahko nežno zamrznete v plastičnih vrečah s ključavnico, nato pa tudi v hladilniku skrbno odtalite, tako da se po odmrzovanju jajčec ne zlomi.
Če ne nameravate shranjevati jajc več kot nekaj tednov, lahko naredite s preprostim suhim načinom livanja. Za suho soljenje se za kilogram kaviarja vzame žlica soli (brez jodiranja). Nežno mešajte kaviar s soljo z leseno žlico, jo dodajte z žlico rastlinskega olja in pustite v prahi. Sterilizirajte in posušite kozarce, napolnite kaviar s kaviarjem in pokrijte z olupljenimi pokrovi. Takšno poslastico lahko shranite v hladilniku do dva tedna.