Gluten je kompleksen naravni protein, ki se pogosto imenuje "gluten". To snov je mogoče najti v različnih žitnih kulturah, še posebej veliko v pšenici, ječmenu in rži. Za večino ljudi gluten ne predstavlja najmanjše nevarnosti, vendar študije kažejo, da približno 1-3% prebivalstva še vedno trpi zaradi nestrpnosti do tega proteina. Ta bolezen (celiakija) je dedna in do zdaj se ne odziva na zdravljenje. Če oseba, ki ima take težave, uporablja izdelke, ki vsebujejo gluten , potem pride do motenj v črevesju, zaradi česar se koristne snovi in vitamini ne prebavljajo. Mnogi sploh ne vedo, da so bolni, zato morate prenehati jesti živila, ki vsebujejo gluten, če opazite naslednje znake:
- dolgotrajna driska ali zaprtje;
- napihnjenost;
- šibkost in razdražljivost;
- izguba teže;
- periodične bolečine v trebuhu;
- povečano količino plinov;
- bolečine v sklepih;
- razjede v ustih;
- včasih izpušča na koži;
- težave z jetri;
- odrevenelost nog;
- zmanjšanje učinkovitosti.
Da ne bi povzročili razvoja bolezni, je treba popolnoma odstraniti porabo te snovi, zato je treba vedeti, kateri izdelki vsebujejo gluten.
Živila, bogata z glutenom
Večina glutena vsebuje:
- pšenica;
- rž;
- zdrob;
- ovsena kaša;
- jogurt;
- sladoled;
- čokolada;
- mleko v prahu;
- izhlapljeno mleko;
- pivo;
- vse testenine;
- ketchup;
- majoneza;
- nekaj klobas.
Največja vsebnost glutena v izdelkih iz moke. Torej, v kruhu je približno 6% te snovi, v piškotih in rezinah - 30-40%, v pecivih okoli 50%.
Poleg tega se gluten pogosto uporablja pri proizvodnji rakovega mesa, predelanega sira, konzervirane hrane, polizdelkov, žit za zajtrk, žvečilnega gumija , umetnega ribjega kaviarja.
Izdelki, ki ne vsebujejo glutena:
- krompir;
- koruza;
- naravno meso;
- Matice in semena, ki niso bili obdelani v komercialne namene;
- ajde;
- riž;
- naravne mlečne izdelke;
- zelenjave in masla;
- ribe;
- jajca;
- grah;
- čaj brez aromatičnih dodatkov.
Sveža zelenjava in sadje prav tako ne vsebujejo tega beljakovin, vendar je treba previdno uporabljati zamrznjeno in predpakirano sadje, pa tudi suho sadje, tk. lahko vsebujejo skrito gluten.