Strah pred kuhanjem zrezka sledi večina začetnikov, kar pa ni presenetljivo, saj praviloma tako preprosto in minimalistično v kompozicijskih receptih zahtevajo posebno pozornost do detajlov, vključno s tehnologijo in sestavinami, ki se uporabljajo. V tem gradivu bomo poskušali podrobneje pojasniti, kako pripraviti goveji zrezek.
Kako pršiti govejega zrezka v ponvi?
Žarjenje ni na voljo in ne vedno, vendar pa je v skoraj vsaki hiši težko cvrtje iz litega železa . To je kot nalašč za izdelavo zrezkov, saj se enakomerno segreje in ohranja toploto.
Sestavine:
- zrezek "Ribay" - 340 g;
- oljčno olje - 35 ml;
- maslo - 45 g;
- šampinjoni - 230 g;
- moko - 5 g;
- goveja juha - 55 ml;
- smetana - 275 ml;
- zeleni peteršilj in timijan - 1 čajna žlička.
Priprava
Pred začetkom kuhanja zrezek pustite meso pri sobni temperaturi 2-3 ure pred začetkom kuhanja, s tem preprostim korakom boste zagotovili, da je zrezek sočen in enakomerno pražen. Ogreje ponev, sezono goveje meso na obeh straneh. Barva na ponev olja in dajte meso. Zrezite zrezek 4 minute na vsaki strani in pustite, da po petenju pečete še pet minut, da enakomerno porazdelite mesne sokove med mišična vlakna.
V drugi posodi shranite koščke gob v maslu, jih posujte z moko in po pol minute napolnite z mešanico brozge in smetane. Dodajte začimbe in sveža zelišča. Ko se omaka zgostijo, jo prelijte preko mesa in služite.
Marinada za zrezek govejega mesa
Praviloma za rezanje zrezkov uporabljamo kose najvišje kakovosti, katerih okus ne zahteva dodatkov v obliki marinade. Ampak, če se odločite, da bo zrezek iz poceni mesa, na primer bok, potem bo marinada igrala le v vaše roke.
Sestavine:
- Bok - 980 g;
- sojina omaka - 115 ml;
- rastlinsko olje - 65 ml;
- granulirani sladkor - 35 g;
- Worcestershire omaka - 45 ml;
- česna zob - 4 kosov;
- Balzamični kis - 45 ml.
Priprava
Da se dovolj pripravi za združitev vseh sestavin za marinado pred raztapljanjem sladkornih kristalov, drobnjak preden je bolje, da se pred brizganjem čez stiskalnico ali z mletjem vmešamo. Ko je marinada pripravljena, jo napolnite z bokov in pustite, da se ohladi nekaj ur do celote.
Odvisno od želene stopnje praženja govejega zrezka, lahko meso držimo na vroči pekač ali na žaru od 3-4 do 6-7 minut na vsaki strani.
Oblečen zrezek iz govejega mesa
Zrezki iz marmorne govedine se štejejo za najdražje, saj zahtevajo posebne pogoje za gojenje goveda za pridobivanje visokokakovostnega mesa. Takšne rezine odlikujejo prisotnost velikega števila tankih slojev maščobe, ki se nahajajo v debelini mišic in mesu dajejo posebno sočnost in aromo po praženju.
Sestavine:
- marmorni zrezek - 340 g;
- česna glava;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- suho rdeče vino - 15 ml;
- limonin sok - 15 ml.
Priprava
Segrejte rastlinsko olje in ga uporabite za pršenje česna, razrezanega na rezine. Ko se bo zadnji obrnil na zlato, jih prenesite v prtiček in na ogretem česnovem olju žvečite zrezek 2 minuti na vsaki strani, preden ga pripeljete na sobno temperaturo in jo začnete. Končano zrezek prelijemo vino in limonin sok, nato pa pustimo ležati 4-5 minut na topli plošči, da bi vsi mesni sok porazdelili v debelini vlaken in ne iztekali.