Leningradsky rassolnik - recept

Recept Leningrad rassolnik se razlikuje od drugih glede na razpoložljivost bisernega ječmena v njegovi sestavi, vendar če ne želite strogo slediti receptu, se biserni koren lahko brez težav zamenja z rižem, ovsenim mesom ali proso. Tudi v klasičnem receptu je goveje meso osnova juhe, vendar jo lahko nadomestite s piščancem ali celo kuhate juho na vodi.

Klasični recept Leningrad rassolnik

Sestavine:

• goveje meso na kosti - 680 g;
• lovorjev list;
• čebula - 45 g;
• biserni ječmen - 30 g;
• korenje - 25 g;
• krompir - 260 g;
• kisle kumare - 65 g;
• slanica kumare - 80 ml.

Priprava

Temeljito pranje mesa napolnite z litrom vode in pustite kuhati eno uro in pol, ne da bi pozabili odstraniti hrup s površine. Izvlecite meso iz juhe in ga ločite od kosti, razrezane na trakove. Po analogiji z mesom, seskom in čebulo s korenjem, pa tudi s krompirjem in kumaricami. Spasertuyte korenček in čebulo na kapljico rastlinskega olja, dodajte k pečenim kumaram in pustite, da se mehčajo. Izperite biserni ječmen in jo zavrite v juho, dokler ni skoraj pripravljen. Potem dodajte pečenko in krompir, postavite lovorjev list. Priprava Leningrad rassolnika se zaključi takoj, ko krompir postane mehak.

Leningradsky rassolnik - recept z ledvicami

Sestavine:

• juha (piščanec ali meso) - 2,8 litra;
• ledvice (goveje meso) - 890 g;
• čebula - 85 g;
• koren zelene - 65 g;
• korenje - 60 g;
• kisle kumare - 180 g;
• gomolji krompirja - 390 g;
• paradižnikova pasta - 10 g;
• peščen ječmen.

Priprava

Preden pripravite Leningrad rassolnik, morate pripraviti ledvice. Prvič, popki se namočijo v vodi eno uro pri 3, občasno spremenite tekočino na svežo. Ta preprost postopek se bo znebil neprijetnega vonja. Poleg tega se popki kuhajo v vreli vodi za največ 5 minut, voda se ponovno izsuši, ledvice sperejo, napolnijo s svežo vodo in dajo na ogenj, da kuhamo, dokler niso kuhani. Ohlajeni kuhanimi brsti smo izboljšali.

Ločeno temeljito izperite ječmen. Kosi čebule, zelene in korenčka skupaj s paradižnikovo pasto prelijte, dodajte kumare in jih pustite, dokler mehke.

V juhi, kuhanje nad srednjo vročino, dajte krompir in ga kuhajte skoraj do kuhanja. Dodamo pečenka, ledvice in biserni ječmen. Za lahno kislost lahko po okusu vlijemo kumarjevo kumino. Leningrad rassolnik odstranimo iz bisernega ječmena iz ognja in pustimo 15 minut pred vročitvijo.