Seveda, krompir - ne najbogatejši nadev za pite in ne najboljši z vidika dietetike (še vedno ogljikovi hidrati z ogljikohidrati). Vendar pa pite s krompirjem hranijo hrano, koristne za fizično delo, športnike in rastejo, niso nagnjene k debelosti, do 25. Recepti kruhov s krompirjem bodo zanimali tiste, ki so postni in vegetarijanci različnih vrst. Seveda, pri polnjenju, podlago, ki izdeluje krompir, lahko dodate še druge sestavine, na primer čebulne mešanice, zelenice, začimbe. Tisti, ki se niso odrekli mesa, lahko dodajajo goveje meso ali koščke jeter na polnjenje krompirja.
Testo za pite s krompirjem bo sveže, na jogurtu ali svežem kvasu. Zelo pomembno je, da uporabimo dobro moko, najbolj uspešna izbira je pšenična moka, polnozrnata oreščena ali pira. Lahko uporabite mešanico pšenične moke z rži, ovsenim kašuterjem, ječmenom ali ajdo, kar je še posebej pomembno v nekaterih prehranskih razmerah. Ja, na splošno pa so takšne mešanice bolj priporočljive, ker so bolj uporabne. Pri pripravi in gnetenju testa iz mešanic (zlasti rži) je treba upoštevati, da se bo veslo ali testo nekoliko povečalo, kot če se uporablja le pšenična moka.
Recept za hitro okusne ocvrte patties s krompirjem in testo jetra na kefirju
Sestavine:
- pšenična moka (ali pomešana z moko drugih žit, glej zgoraj) - približno 2 skodelice;
- kefir - 1 steklo;
- jajce piščanca - 1 kos;
- soda za hrano - 1-2 kositra;
- sol - 1 ščepec;
Za polnjenje:
- svinjska jetra - 400 g;
- krompir - 4 kosi;
- čebula - 1 kos;
- olje ali maščoba za cvrtje;
- česen - 1 kos;
- začimbe suhe zemlje;
- zelenice.
Priprava
Krompir smo kuhali v ločeni ponvi.
Prebite moko v skledo z diapozitivom in naredite žleb, dodajte jajce, sol, soda in prelijte kefir, gnetite testo. Premešajte temeljito, vendar ne dolgo, lahko mešalnik. Pustimo testo.
Drobno sesekljano čebulo in jetra, razrezane na drobne koščke, posušite v olju v ponvi in pripravite 15 minut. V mešanico lahko dodate 4-5 svežih šampinjonov (narezanih) - še bolj okusno. Zmes mešamo z začimbami, jo popržemo, jo ohladimo in pustimo skozi mesno mletje. Zvarimo kuhanega krompirja in jih zmešamo z mletim mesom iz jeter. Dodajte sesekljano zelenjavo in sesekljan česen, premešajte.
Kako narediti pite s krompirjem?
Vlečemo iz testa "klobase", ga razdelimo z nožem na enake koščke, od njih pa izvalimo okrogle podlage za pite. V sredini vsake podlage položite robove polnjenja in obrobite robove v en ali tri. V olju (in po možnosti na svinjsko ali piščančje maščobe v ponvi) vzemimo pite in ocvrtke. Pohajite z obeh strani do zlate rjave barve. Vročimo pite s kefirjem ali čajem.
Boljše bo, seveda, pečemo pecivo. V tej različici pate na praženem pladnju pecite in pečemo v pečici. Rdečila, jih lahko mastite z jajčnim beljakom ali rumenjakom ali maslom.
Recept za pusto patties s krompirjem iz testa kvasovk
Sestavine:
- moko - 2 skodelice;
- voda - 1 steklo;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- kvas - 1 vrečka;
Za polnjenje:
- krompir - 5-8 kosov;
- zelenice.
Priprava
Nastavili smo kuhati krompir.
Kvas in sladkor dvignemo v rahlo toplo vodo, dodamo prešito moko in gnetemo testo, postavimo posodo v vročino. Test je treba dati dvakrat in ga stisniti.
Vreli krompir prelijemo in dodamo sesekljano zelenjavo. Kako narediti pite, pa tudi juho ali pečenje, je podrobno opisano v prejšnjem receptu (glej zgoraj). V polnjenju lahko dodate čebulo mešanico gobe, ki je šla skozi meso mlin, kuhano v pusto olje.