Če bi imeli dovolj sreče, da dobite sveže pokrovače, potem uporabite svojo ponudbo in sladko meso do maksimuma. Fry ribji file, seveda, je preprost in okusen, vendar lahko spremenite raznolikost jedi z uporabo pokrovač, da pripravite julienne morskih sadežev. Pameten prigrizek na ravni restavracije zahteva posebno pozornost med kuhanjem, saj morski sadeži ne odpustijo kulinaričnih napak.
Preprosto julienne pokrovač
Osnovni recept za julienne iz morskih pokrovač je raznolik z dodajanjem drugih morskih bitij: kozic, školjk, lignjev, rakov.
Sestavine:
- sveži ali zamrznjeni pokrovčki - 25 kosov;
- trdi sir - 170 g;
- maščobna krema - 220 ml;
- moko - 1 ½ žlica. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- Maslo.
Priprava
Kuhamo moko na veliko količino masla, da dobimo zlato moko. Mlino napolnite s smetano, zmanjšajte toploto na najmanjšo možno mero in z nenehnim mešanjem kuhajte kremno omako do debele. Sol in poper omaka.
Izrežite školjke in jih pustite na vsaki strani 30 sekund. Meso položite v kokosovo olje, prelijte kremno omako in potresemo z naribanim sirom. Julienne pripravimo v pečici na 160 stopinj, dokler se sir ne topi.
Julienne z pokrovčki s karamelizirano čebulo
Preprosta jed je dovolj, ki se pripravi v 10-15 minutah, in je še jedo še hitreje. Če na vašem prazniku ni prostora za pokrovače, jih lahko zamenjate z bolj dostopnimi izdelki, tako da uporabite spodaj predstavljen recept kot osnovo.
Sestavine:
- čebula - 1 kos;
- pokrovače - 20 kosov;
- smetana - 120 ml;
- moko - 1 čajna žlička;
- maslo - 70 g;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- "Parmezan" - 40 g;
- sol - ščepec.
Priprava
Čebulo narežemo na obročke in popržimo veliko količino masla, dodamo malo soli in sladkorja, pri nizki toploti. Karamelizirana čebula naj postane popolnoma mehka, postane rahlo sladek okus in barva karamele.
Pokrovače so dovoljene 30 sekund na vsaki strani in razrezane na velike rezine. Moko ocvrto v maslu, prelijemo s smetano, kuhamo omako do debele, soli in popra.
Na dnu kokosa smo položili žlico čebule, pokrovače, potresemo z majhno količino naribanega "parmezana". Pripravite posodo v pečici, dokler se sir ne topi.
Julienne z rakovim mesom in pokrovčki
Takšna jed je komajda primerna za vsakodnevno uporabo, saj ne vsak dan v naši regiji lahko zlahka dobite sveže meso rakov in pokrovače. Pripravite takšno prigrizek za počitnice in najboljšo jed za kozarec šampanjca in ga ne boste našli.
Sestavine:
- meso rakovice - 200 g;
- pokrovače - 20 kosov;
- lignji - 2 trupla;
- maslo - 100 g;
- moka - 1/2 tsp;
- česen - 1 stroka;
- maščobna krema - 200 ml;
- trdi sir - 100 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Pripravite belo omako iz moke, tretjino celotne količine masla in smetane. Sezonska omaka s soljo in poprom po okusu.
Čistila se očistijo iz folij in notranjosti, razrezane na obroče. V ponvi segrejte maslo in hitro narežite na rahlo zdrobljen česen česna, takoj ko česen postane rožnato - vzemimo ga iz posode. Hitro popržite lignje s česnovim oljem (približno 30 sekund), meso rakov (10-15 sekund) in pokrovače (30 sekund). Narezane morske jedi na kilogram oljne kokosovega masla razpršimo, prelijemo kremo in potresemo z naribanim trdim sirom. Pečemo julien iz mešanice morskih sadežev v peči s 160-180 stopinjami, dokler se sir ne topi.
Serviramo julienne s krutoni in kozarcem vina ali šampanjcem.