Svinjska maščoba je ena od najbolj uporabnih za človeško hranilno maščobo živalskega izvora. Kuhanje je lahko na več načinov: sol, dim, kuhar, marinat, pecivo.
Obstaja še en ne-trivialen način kuhanja maščobe: se lahko prehaja skozi meso mletje, sol, dodajte začimbe in masti na sendviče z grobim zrnatim kruhom - to je zelo okusno.
Salo, skozi meso mlinček s česnom - odlično predjed za vino, vodko in močne domače tinkture. Mimogrede, to je tudi zelo uspešen način pridelave - lahko končni izdelek shranite v banki na hladnem mestu in ga po potrebi uporabite.
Torej pojdite na trg in izberite lepo mehko belo maščobo iz mladih mumpsov (bolje brez vmesnih slojev). Ne mislite, da bi za takšno recepto ustrezala slanina iz katerekoli živali, vendar je gotovo mogoče izbrati ne-debele koščke, praviloma je tanka plast maščobe - to sploh ni kazalnik slabega pitanja živali - ravno nasprotno.
Slano mast skozi meso mlinček s česnom in zelišči - recept
Sestavine:
- svinjska maščoba - 500 g;
- česen - 5 zobčkov;
- sol je velika - približno 1 čajna žlička;
- mešanica suhih začimb (črne in rdeče paprike, koriandra, klinčkov itd.) - 1 čajna žlička;
- svežo zelenjavo (peteršilj, koper, koriander) debel kup.
Priprava
Zeleni pranje, odtrgano in rahlo suho, se razprostira na čistem papirju. Očistili bomo česen.
Maščo smo kosili s kosi, ki so primerni za nadaljnje brušenje v brusilniku za meso, koža je ločena - ne potrebujemo jo. Na mesni brusilnik namestimo šobo za pridobivanje majhnih delcev mletega mesa.
Skozi mlin za meso preskočimo mast z zelenjavo, to lahko storite dvakrat, da dobite maso z bolj gladko in bolj občutljivo teksturo.
Dodamo mešanico soli in posušenih začimb, temeljito premešamo. Pustite, da stoji v hladnem urah 8, ponovno 2-3 krat premešajte in pripravite, sol raztopi in vpije.
Ta mešanica je dobra, če jo boste pripravili v hladilniku in jo uporabili 3-4 tedne. Če želite dlje shraniti, se česen in zelenjava najbolje dodajo ločeno, tik pred uporabo.
Treba je opozoriti, da ima izdelek, pridobljen od nas, visok energetski potencial, zato s takšno namazkoj ni treba jesti več kot 2-3 sendvičev.
Pri pripravi sendvičev uporabite grobe kruhe, po možnosti črne. Prav tako bo lepo služiti zelen fižol, hren, gorčica in jagodičja sladke in kisle omake na maščobne sendviče .