Če govorimo o avtentični adžiki , potem v svojem receptu sploh ni prostora za paradižnike, vendar takšen dodatek k mesnim jedem komaj kljub temu ne more zadržati nikogar, razen belcev. Vsi ostali prilagajajo požarno omako na podlagi lastnih okusnih preferenc glede resnosti. Nekatere od teh prilagoditev, ki imajo samo paradižnik v bazo, bomo podrobneje opisali pozneje.
Akutna gruzijska adžika z paradižniki - recept
Recept za to ostro adžiko iz paradižnika za zimo se odlikuje po svoji zadržki: temelji na le šestih sestavinah, a to sploh ne kaže na skeptičnost okusa, nasprotno pa je med takšnimi najmanjšimi komponentami, ki se lahko vsaka izstopa proti ostalim.
Sestavine:
- paradižnik - 375 g;
- ostre paprike (posušene ali posušene) - 3-4 kosov;
- čebula - 135 g;
- stroka česna - 3-4 kosov;
- Gorčična semena - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 25 ml.
Priprava
V krompirju ali debeložičnem ponvju ogrejte malo rastlinskega olja in ga uporabite za pršenje čebule čebule s semenom paprike in gorčice. Ko se kosi čebule postanejo prozorni, vroča paprika in gorčica pustijo aromo, dodajte česna gobice v sestavine, po pol minute in "žebelj" celotne posode pa paradižnik. Slednje lahko predhodno izbrišete, da bi adjika postala bolj homogena in jo lahko pustite v koži, če njena prisotnost ne moti. Ko se paradižnik spremeni v pire krompir in preostala vlaga izhlapi (minut do 12-15), lahko omako takoj vlijemo v majhno sterilno posodo in zvijemo navzgor.
Recept za ostro adji iz paradižnika
Če želite občutiti ne le ostrino pekoče kavčke omake, temveč tudi raznolikost tradicionalnega recepta z malo sladkosti, dodajte nekaj datumov mešanici paradižnika, vročih paprik in česna. Pripravljena omaka bo najboljša možnost za vse mesne jedi.
Sestavine:
- zeleni paradižnik - 590 g;
- stroka česna - 3 kosi;
- datumi (brez jam) - 4-5 kosov;
- voda - 55 ml;
- kis - 25 ml;
- vroča paprika (zelena) - po okusu;
- zemlja paprika - 1 žlica. žlica;
- Zemljišče kardamom - 1/2 žličke.
Priprava
V malti ali posodo mešalnika česen zmešajte s svežim čilijem in malo vode. V tem receptu je tekočina potrebna za najbolj enakomerno in popolno britje ostrih sestavin skupaj z največjim izkoristkom okusa. Dodajte papriko s kardamom in dodajte paradižnik mešanici.
Sesajte kožo na zelenih paradižnikih in potopite sadje v vrelo vodo. Po pol minutah odtekajte vročo vodo in prelijte paradižnik z ledeno vodo. Odstranite kožico in rezite plodove na velikih kockah. Paradižnik postavite v lonček, nalijte začinjeno mešanico popra s česnom in začimbami, nato pošljite iste koščke drobno sesekljanih datumov. Pustite omako na pečici eno uro in čez nekaj časa poskusite dodajte sol in granuliran sladkor po okusu. Če paradižnik ni dovolj kisel, potem del kisa ne bo odveč.
Ostra adjika iz zelenih paradižnikov je treba pozimi zapreti takoj po odstranitvi posode iz ognja,
Kako kuhati začinjeno paradižnika adzhika?
Sestavine:
- češnjev paradižnik - 360 g;
- vroča paprika - po okusu;
- česna zob - 6 kosov;
- fenugreek, kurkuma - 1/4 tsp.
- gorčična semena - 1 čajna žlička.
Priprava
Po želji kosite paradižnike in jih dajte v lonček. Po sadju dodajte sesekljano vročo papriko, česen zmečkate in mešanico fenugreek, kurkuma in gorčičnih semen. Tomite adzhika z vročim poprom in paradižnikom za približno 20-25 minut, sezono s soljo, ponovno kuhamo in prelijemo sterilne kozarce.