Predstavljeni recepti iz svinjine šunke, ne mudi, vendar bodo rezultati v celoti upravičili čas, ki ste ga porabili.
Recept za kuhanih dimljenih svinjskih nogavic
Sestavine:
- šunka svinjine - 1 kos;
- sol - 200 g;
- sladkor - 20 g;
- poper dišeč - 5 kosov;
- rdeče vino - 100 g;
- česen - 4 zob;
- stroka - 3 brsti;
- Laurushka - 3 listov;
- paprika grah - 10 kosov;
- voda - 2 litra.
Priprava
Vse začimbe, zdrobljen česen, sol in sladkor, vlijemo vrelo vodo, nato pa dobro premešamo, solno odlagalo ne sme biti na dnu. In po tem, ko se je ta marinada ohladila, dodajte vino in napolnite to tekočino s šunko. Slanica mora popolnoma pokriti svinjino. V tem stanju mora šunka ležati na teden na precej hladnem mestu, primerljivem s hladilnikom, vsakih 2 dni je treba obrniti. Po takšni pripravi je treba posušiti, kar običajno traja od 7 do 10 ur. Po tem, ko je noga suha, jo močno pritrdite s kuhinjskim nizom in kuhajte z zelo šibkim curkom. V povprečju kuhanje traja 40 minut na kilogram. Na koncu šunke ne izstopite iz vroče vode, se mora popolnoma ohladiti z njim, to je pomembno. Po tem je treba spet suspendirati in posušiti vsaj 3 ure. In zdaj pošljite šunko v dimničarsko enoto za dan hladnega kajenja.
Recept za pečen šunka v peči
Sestavine:
- šunka - 4 kg;
- med - ¼ skodelice;
- sol;
- česen - 5 zob;
- poper;
- limonin sok - ¼ skodelice;
- chili tla;
- suha gorčica - ½ tsp;
- koriander;
- marjoram.
Priprava
Operite in posušite šunko, ne odstranite kože na kakršen koli način. Z ostrim nožem razrežite celotno pršico, kot če bi risali šahovsko ploščo, ki je rezila samo kožo, ne da bi vplivala na meso. Zmešajte vse sestavine razen česna in naravno šunke, kar ima za posledico omako iz marinade. Sedaj odrežite česen za puffing in na nekaterih mestih, po možnosti kjer je koža že rezana, naredite globoko punkcijo, z dolgim ozkim nožem. Ne izvlecite noža, namočite česen v marinadi in improviziranim sredstvom, kot so ražnji, potisnite česen globoko v