Pod rdečico se istočasno razumejo prvi dve različni mešanici v sestavi, kuhanju in okusu. Ena je vroča in druga je mrzla. Edina osnovna in nepogrešljiva sestavina teh juh je sladkorna pesa, zato je ime jed.
Iz naših receptov boste izvedeli, kako pravilno pripraviti obe vrsti sladkorne pese. Vsak od njih vam bo zagotovo všeč.
Kako kuhati klasično vročo pese?
Sestavine:
- srednje velika sladkorna pesa - 2 kosi;
- govedina ali svinjina - 450 g;
- korenje - 75 g;
- čebula - 75 g;
- krompirjev gomolji srednje velikosti - 4 kosi;
- rafinirano olje rastlinskega izvora - 35 ml;
- svež peteršilj in zelena čebula - po okusu;
- kislina 6% - 30 ml;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- grah sladkega popra - 2 kosi;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - 140 g;
- granulirani sladkor - 10 g;
- kisla smetana.
Priprava
Truplo pazljivo in zavrite, dokler ni pripravljena. Oprano meso razrežemo na srednje velikosti, prelijemo dva litra prečiščene vode, določimo ogenj in zavremo. Pazljivo odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte do mehkega.
Med kuhanjem mesa pripravite pravilno zelenjavo. Čiste in shinkuy majhne kocke krompirjevih gomoljev, čebule in korenja, ter kuhane pese očistite in razrezane slamice.
Po pripravljenosti mesa smo krompir postavili v juho in kuhamo do mehkega. V tem času prečkamo čebulo do jasnosti v rastlinskem olju, nato dodamo korenje, po treh minutah pa paradižnikovo pasto. Prav tako nalijemo dve ali tri žlice juhe in pustimo zelenjavo na zmernem ognju še tri minute. Zdaj sezono prelijte s čajno žličko soli, mletega črnega popra, sladkorja, pijte kislino, peljemo sladkorno peso in še malo damo ven.
Ko je krompir pripravljen, ga oblačimo v ponev, vmešamo grah črnega in dišečega paprike, lovorjev list, sesekljan peteršilj, dodamo sol po okusu in kuhamo sladko koruzo še nekaj minut.
Po pripravljenosti posodo napolnimo pet minut in služi s kislo smetano in drobno sesekljano zeleno čebulo.
Kako kuhati hladno pese?
Sestavine:
- sladkorna pesa - 750 g;
- kuhana klobasa ali kuhano meso - 275 g;
- jajca - 4 kosi;
- zelena čebula - 190 g;
- zelenjava peteršilja in kopra - 1 šopek;
- sveže kumare - 275 g;
- kisla smetana - 250 g;
- citronska kislina - 1/4 žličke.
- sol - 10 g ali po okusu;
- granulirani sladkor - 15 g ali po okusu.
Priprava
Na začetku kuhamo, dokler ne kuhamo, prelijemo hladno vodo in očistimo jajca, in če uporabljamo meso pese, nato pa zavrite, dokler se ne mehča. V tem času se drobno zmečite predhodno oprane in suhe zelenice, zeleno čebulo perje, olupljene sveže kumare in kuhano klobaso (ali meso). Zelenjavo smo dali v skledo, sezono s soljo, zmešamo z leseno žlico, jo zmešamo z drugimi sestavinami in pustimo približno eno uro v hladilniku.
Ne izgubite časa, temeljito sperite, očistite in kuhajte do mehke pese v pol litrih prečiščene vode. Potem vzemite sadje iz juhe, jo ohladite, ga razrežite na kocke ali ga pustite skozi veliko rezilo in ga vrnite v ohlajeno dekoracijo. Sdabrivaem osnovno sladkorno peso, sladkor in citronska kislina ter premešamo. Nato položimo preostale sestavine jedi, jih vzamemo iz hladilnika in ponovno spustimo hlad.
Ko služijo v vsaki skodelici sladkorne pese, damo veliko žlico kisle smetane in premešamo. Če ne boste shranjevali hladne pese, lahko kislo smetano napolnite z vso vsebino posode in prelijete na plošče.
Pravzaprav ima vsaka gospodinja lastno recept za sladkorno pecivo in zelo pogosto se v sestavi in okusu zelo razlikujejo. Nekateri kuhajo posodo brez klobas in mesa ali pa dajo le beljakovine iz jajc, drugi pa na kefir ali serum, brez citronske kisline s krompirjem, nekateri pa raje dodajajo krompirjevim vrhom ali kislino. Tudi vi lahko poskusite s sestavo hrane in poiščite možnost, ki je najbolj primerna za vas.