Dietna uporaba piščančjega mesa je široko porazdeljena tako v dietah terapevtske prehrane kot v različnih dietah za izgubo teže. Koliko kalorij v piščancu in jedi iz nje, v prvi vrsti, je odvisno od vrste predelave in metode priprave.
Piščančje meso kuhamo na različne načine - nekdo ima všeč kuhanega piščanca, nekdo ga raje ocvrti ali kadijo. Po mnenju strokovnjakov s področja dietetike je najbolj uporabna kuhana, pečena in pikantna ali pari.
Kalorična vsebnost piščančjega mesa z različnimi načini kuhanja
Pri nakupu piščanca je treba dati prednost perutnini ali dokazanemu proizvajalcu. Kljub izjavam mnogih strokovnjakov, da v kotlih ni ničesar koristnega, piščančje meso vsebuje dovolj beljakovin, vitaminov A , B, PP, E, C ter mikro in makro elementov - fosforja, kalija, žvepla, klora, kalcija, cinka in železa.
Maščoba in najbolj maščobni del trupov piščanca sta njena koža in podkožna maščobna plast, ki se je pri kuhanju bolje izogniti ali odstraniti pred jedjo. Najvišja kalorična vrednost in najmanj koristi je piščanec na žaru, njegova energijska vrednost pa je 235-250 kcal. Hkrati ima najvišjo vsebnost maščob in vsebnost holesterola.
Najnižja vsebnost kalorij v pečeni piščanci je 90-113 kcal, odvisno od dela karkase. Piščančji file brez kože, kuhano brez dodajanja olja ali
Nič manj koristi je piščanec, kuhan za par, katerega vsebnost kalorij je enaka 115 kcal. Če posoda vzame piščančje prsi brez kože in maščobe.
Najljubši dimljeni piščanec z veliko kalorijami - prsi 117 kcal, noge in krila 185 kcal, ima največji okus, vendar je vrsta kajenja mesa zelo pomembna. Najbolj škodljiva je uporaba piščančjega mraza in kemičnega kajenja, saj so v tem primeru v mesu oblikovane rakotvorne snovi in izotopi, ki spreminjajo beljakovine. Pri dimljenem piščancu je najmanjši pokazatelj škodljivih snovi, vendar ga ne uporabite prepogosto, saj ovira prebavo.