Ribe (skoraj vse) se lahko ocvrte na dva načina: praženo v moki (in / ali drobtine) in pretepane.
Claret je tekoče testo kremaste konsistence na osnovi jajc z dodatkom žitne moke, včasih mleka (kefir, kisla smetana ali preprosto voda), suhe začimbe in sol. Palice so dobra alternativa za cvrtje v drobtinah in / ali lezonih. V testu kuhamo, ne samo ribe, pač pa mesne zrnje, kruhove kruhove, zelenjavo in nekatere druge izdelke. Vsi proizvodi, ki jih ocvrte v testo, se pridobivajo sočno, ker se sama klaretka ocvrsti hitreje od glavnega proizvoda in skorja, ko zapre sokove znotraj posode.
Recept za testo za cvrtje rib
Sestavine:
- jajca piščanca - 2 kosi;
- mleko - približno 2-3 žlica. žlice;
- pšenična moka, visokokakovostno celokupno žito (ali pomešano z ovesom, ječmenom, koruzo) - približno 1-2 st. žlice;
- mlet črni poper;
- sol - 1 ščepec.
Priprava
Razkrijemo jajca v skledo, dodamo mleko, moko, začimbe in sol. Beat z vilicami ali žganjem, tako da ni nobenih grudic. Glina ne sme biti preveč debela ali, nasprotno, preveč tekoča.
Približno na enak način izgleda kot recept za ribje kale na jogurtu - samo namesto mleka uporabljamo domači kefir srednje maščobe ali naravno kislo smetano. Kefir (ali kisla smetana) - malo bolj veličasten, bolj nežen in ima nekoliko kisel značilen okus.
Če želite kuhati bogate ribe za ribe, uporabite vse sestavine prejšnjega recepta, rahlo povečajte količino moke in mleka ali kefirja in jo dobro premrežite z mešalcem.
Če želite, da se ribja raca izkaže za hrustljavo, dodajte 1 žlico sestavinam glavnega recepta. žlico vodke z nevtralnim okusom ali gin, tekila, rum, žganje, konjak in rahlo povečajte količino moke. Mleko (ali kefir, voda) je bolje biti ledeno.
Mimogrede, kisla smetana ponavadi postane bolj hrustljava. S konjakom, ginom in drugimi močnimi alkoholnimi pijačami, ki imajo vonj in okus, se bo kremna izkazala ne le hrustljavo, ampak tudi še posebej dišeče. In, seveda, da bi dobili hrustljavo, moraš pržiti v dobro segreti ponvi.
Prav tako je mogoče pripraviti pivo za ribe - v ta namen je bolje uporabiti lahko srednje močno pivo z zasičenostjo prvotne pivine, ki znaša najmanj 11%. Zaželeno je tudi, da pivo nima sladkega okusa in ne vsebuje dvomljivih sestavin, kot so maltozna melasa in sladkor. S pivom zamenjamo mleko (ali vodo, kefir, kislo smetano). Mimogrede, piva desert, dobra in hrustljava skorja in udobje kuhanja zaradi obogatitve pijače z ogljikovim dioksidom.
Nekateri se bodo vprašali, zakaj je mogoče uporabiti pivo in močne alkoholne pijače za alkohol, namesto vina. Stvar je v tem, da je praženje v testu bolj značilno za kulinarične tradicije severnih ljudstev, južnjaki pa raje uporabljajo lezone. Mimogrede, ribe v testu so bolj hranljiva in visoko kalorična jed (kot na primer v Llezonu, kar je tudi bolj značilno za prehranjevalne tradicije norterjev).
Recept za kuhanje rib v testu
Sestavine:
- fileti katere koli ribe (brez kože in kosti), kot so morski bas, trska, opice, oslič itd .;
- (glej zgoraj, katero koli od predlaganih možnosti);
- rastlinsko olje, pražena svinjina ali piščančja maščoba ali stopljeno maslo (naravno, seveda);
- sveža sveža zelišča za serviranje (peteršilj, koriander, bazilika, solata).
Priprava
Ribe ne bi smele biti preveč mokre - to je treba upoštevati, če bomo to file posušili s prtičkom. Ribji file smo rezali s srednje velikimi kosimi kosi, ki so primerni za cvrtje in prehranjevanje. Segrejemo olje ali maščobo v ponvi. Potopite (popolnoma) koščke rib v testu in jih obrišite z obeh strani v zlato senco skorje. Postrežemo z zelenjem, krompirjem, mladim fižolom ali rižem. Prav tako je dobro, da služi solato sveže zelenjave, lahko imate nekaj lahke omake, na primer, česen. Za ribolov ocvrto v testu lahko služi belo ali rožnato namizno vino ali svetlo pivo.