Okus Cezarjeve solate je bolj odvisen od ustrezno pripravljene omake. Usklajena klasična kompozicija bo poudarila okus vsake komponente solate in naredila njen okus preprosto neustavljiv.
Omaka za Cezarjevo solato s piščancem - klasičen recept doma
Sestavine:
- jajca po izbiri piščanec - 4 kosov;
- oljčno olje brez vonja - 110 ml;
- kislinsko vino - 20 ml;
- česen majhen zob - 1 kos;
- omaka Worcester - 20 ml;
- sveže mlet črni poper - 2 ščepec;
- sol ni jodiziran kamen - 1 ščepec.
Priprava
Za pripravo omake moramo kuhati mehka kuhan jajca. Za to smo znižali jajca pri sobni temperaturi v hladno vodo in jih postavili na peč. Eno minuto po vrenju jih odstranimo iz vrele vode, izmenično prekinemo in zakopamo z rumenim čajem rumenjak z beljakovinami v skledi. Za nekaj minut smo premagali jajčno maso z mešanjem ali mešalnikom, po katerem dodamo vinski kisan nariban česnovo klobučo in prelijemo omako Worcesters. Maso smo premagali za nadaljnjih dveh minut, nato pa začnemo z majhnimi deli oljčnega olja brez okusa, pri tem pa ne ustavljamo procesa preboja omake.
Po tem, ko je bilo sveže olje dodano in zmešano v omako, ga začarajte z mletim črnim poprom in soljo in pustite stati nekaj minut.
Omaka za solato "Caesar" doma - preprost klasični recept z majonezo
Sestavine:
- domača majoneza - 210 g;
- česen majhen zob - 1 kos;
- omaka Worcester - 20 ml;
- sveže mlet črni poper - 2 ščepec.
Priprava
Za tiste, ki pripravljajo domače majonezo v treh računih, predlagajte recept za omako, ki temelji na njej. Seveda lahko izdelek kupite v trgovini, vendar le v skrajnih primerih, če nimate časa ali priložnosti za kuhanje sami doma.
V domači majonezi uvažamo česnovo klobuko, oluščeno omako in sveže mleto papriko, malce malo razrežemo in lahko uporabimo za solatni preliv.
Cezarjeva solata s sardoni
Sestavine:
- izbira jajčnih piščancev - 1 kos;
- gorčica - 0,25 tsp.
- oljčno olje - 20 ml;
- rastlinsko olje brez okusa - 45 ml;
- limonin sok - 10 ml;
- file sardonov - 4 kosi;
- česen majhen zob - 0,5 kos;
- Worcester omaka - 5 kapljic;
- sveže mlet črni poper - 2 ščepec;
- sol ni jodiziran kamen - 1 ščepec.
Priprava
Jajčemo jajce, pri čemer upoštevamo priporočila, opisana v prvem receptu, nato pa jo strgamo iz lupine, jo zmešamo v skledo z gorčico in limoninim sokom in jo zmešamo z mešalcem. Ne ustavi bičanja, olivno olje prvega stiskanja v majhnih deležih in sončnično olje brez vonja. Nastala debela omaka, v konsistenco, ki spominja na majonezo, je dopolnjena z naribanim česnovim zobcem in sardoni. Za to fileto speremo, posušimo in mletimo z nožem. Dodajte Worcesterovo omako in poper, znova preluknjamo omako z mešalnikom in jo okusimo. Če sol ni dovolj, dodamo sol.
Različica klasične omake za Cezarjevo solato s sardoni in parmezanom
Sestavine:
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- Dijonovo gorčico - 0,25 tsp.
- oljčno olje - 155 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- file sardonov - 4 kosi;
- veliki česen česna - 1 kos;
- Worcester omaka - 10 ml;
- Parmezan - 55 g;
- sveže mlet črni poper - 2 ščepec;
- sol ni jodiziran kamen - 1 ščepec.
Priprava
Ta različica omake vključuje uporabo surovega jajčnega rumenjaka. Mešan je z gorčico Dijon, dodamo ščepec soli, ki ni jodiran, in malo mešamo z mešalcem. Zdaj je potrebno uvesti malo oljčnega olja, ki ne ustavi v tem trenutku, da bi premagal.
Iz tega izhajajočo mešanico napolnimo s sokom z limono, oluščkom, poprom in mletim česnom. Dodamo tudi parmezanke in melenko sesekljane filete sardona in še enkrat prebijemo omako z mešalnikom.