Spodaj vam bomo podrobno povedali, kako narediti želatino ribe doma. Ko ste jo pripravili z lastnimi rokami, boste zagotovili njegovo kakovost in varnost ter boste lahko v celoti uživali v svojem specifičnem, a tako privlačnem okusu.
Recept za posušene ribe
Sestavine:
- sveže ribe;
- ne jodirana sol;
Priprava
Za sušenje, absolutno vse ribe, vendar idealna možnost bodo še vedno posamezniki maščobnih sort ali srednje maščobe. Majhne ribe pred soljenjem niso drobovje, večje posameznike pa je treba očistiti iz notranjosti in odstraniti škrge. In bolje je, da se ribe zaprejo skozi odprtine za žleze ali jih razrezajo vzdolž hrbta, ne da bi pri tem kršili celovitost trebuha. Tako ostane največ maščob.
Toda zelo veliko ljudi bo ribe utrpelo na tradicionalen način. Če vas ne zmede zaradi izgube nekaterih delov maščobe, ga lahko varno uporabite. Druga pomembna točka. Če sušite ribe poleti, potem je treba rezati in dražiti ne glede na velikost. V nasprotnem primeru bo končni izdelek imel neprijeten vonj in okus. To je posledica dejstva, da se poleti ribe prehranjujejo na zelenju, ki se zelo hitro razgradi in v celoti ne koristi kakovosti posušenega proizvoda.
Takoj pred evisceracijo in po njej moramo ribe temeljito umiti. Te stopnje ne bomo šli niti pri pripravi majhnih rib, ki jih bomo popolnoma soli in posušili.
Za soljenje nalijte sloj ne-jodirane soli v emajlirane posode. Velikost njenega dna mora biti večja od dolžine trupov rib, tako da se lahko prosto prilegajo brez ovinka. S posameznimi ribami prelijemo sol, pokrivamo odprtine in trebuh, ter jih postavimo v posodo, zlagamo drug na drugega. Vsaka plast je tudi malo posuta s soljo, pokrivamo posodo z gazo ali krpo na vrhu in pustimo na hladnem mestu deset do dvanajst ur.
Potem obrnite ribe, postavite obremenitev na vrh in pustite, da se slini tri dni, nato pa vsak dan. Ta čas bo dovolj za povprečne posameznike, večje pa je treba hraniti približno pet do sedem dni, majhne ribe pa se solijo za dan ali dva.
Ribe lahko salivirate tudi v slanici , jih napolnite s pripravljenimi trupi. Za pripravo raztopimo dva in pol kilogramov soli v desetih litrih vode. Poleg rib, ki so popolnoma obrite s slanico, obremenjujemo tovor in pustimo, da se nekaj dni salivira, vsakodnevno mešanje.
Sedaj pazljivo sperite ribe iz soli in po potrebi v nekaj urah vpije v čisto vodo. To je potrebno, če je koncentracija soli v ribah previsoka. To lahko preverite tako, da ribe vstavite v posodo z vodo. Če je trupla pahnila na dno, jo hranite v čisti vodi. Ko se doseže normalno soljenje, ribe začnejo površino.
Lepo nasoljene ribe se spusti z repom za sušenje, niansiran na vrvici ali vrvici. Idealno za ta namen bo zatemnil, zaščiten pred neposredno sončno svetlobo in zračen prostor na svežem zraku. Da bi zaščitili ribe z muhami in drugimi žuželkami, jih je bolje namestiti v vrečke z gazo ali zgraditi gazo zaveso. Odvisno od vremenskih pogojev in velikosti trupov traja dva do pet tednov, da se posušijo. Pravilno kuhane suhe ribe imajo pol prozirno ostro elastično, toda ne suho meso.
Kako hraniti posušene ribe doma?
Posušene ribe lahko dolgo časa hranimo, ne da bi pri tem izgubile svoje okusne lastnosti. Trupi, ki vsebujejo najmanj
Idealna možnost za shranjevanje suhih rib katere koli vlage je vakuumske posode ali hermetično zaprta steklena posoda.
Ne smete shranjevati posušenih rib v plastične vrečke in jih zaviti s filmom za hrano, zato se lahko hitro poslabša.