Trenutno pri kuhanju ima izraz "tartar" več interpretacij, od katerih je glavna zrezek surovega mesa z začinjeno omako . Ta posoda daje moč in energijo ter izjemno povečuje imuniteto. V surovem mesu vsebuje veliko zelo uporabnih snovi, ta jed se bo popolnoma prilegal v meniju palaeodieta, ki je trenutno priljubljena.
To je jed s kompleksno zgodovino, iz katere so se tradicije azijskih stepskih nomadov in visoke francoske kuhinje med seboj prepletale.
Priprava tartarja je odlična ideja za zabavo s prijatelji. Tartar bo zagotovo privlačen za mnoge, še posebej za moške in podpornike surove hrane.
Recept za goveji tartar z prepelico rumenjaka
Tartare lahko kuhate od mladega konja ali govejega mesa, še bolje - od teletine. Ker recept ne pomeni toplotne obdelave, mora meso nujno opraviti veterinarski nadzor. Izberemo meso najboljše (seveda, odmrznjeno), rezanje. Seznam sestavin vključuje tudi jajčni rumenjak. No, ali jajca za prehrano. Bolje je uporabljati prepeljena jajca, da bi se izognili salmonelozi. Običajno uporabite Worcester omako in / ali Tobasco. In pripravili bomo preprosto klasično omako v provansalskem slogu. Izračun izdelkov za 4-5 obrokov.
Sestavine:
- meso napolitanke (mlado govedino ali teletino) - približno 1 kg;
- prepelica jajca - 4 kos. na servisiranje;
- marinirane kapre - 1 tbsp. žlico za 1 posodo;
- kisle kumarice - 3 kos. na servisiranje;
- 4 majhne čebulice;
- česen - 4 stroka;
- limona;
- rdeča vroča paprika;
- sol;
- ekstra deviško oljčno olje - 5-8 st. žlica na serviranje;
- kisni naravni grozdni balzamični - 1-2 tbsp. žlice;
- gorčica Dijon pripravljen - 1-2 tsp.
- Zelenjava je drugačna (peteršilj, rožmarin, bazilika, vendar ne koper).
Priprava
Naučili se bomo kuhati tartar od govejega mesa. Za začetek, ne verjamem, če vam nekdo pove, da ga morate narediti s tartarejim govejim mesom, ga morate prenesti skozi mlin za meso. Meso je potrebno očistiti iz filma in s precej ostrim nožem sesekljati v mincer. Seveda mora biti rezalna plošča dobro razkužena.
Sesekljano goveje meso v veliko škropljenje, razporejeno na ploščo (to je priročno, da to storite s posebnim prstanom). Vendar lahko preprosto položite drsnik mesa. V mesu se poglabljamo. Postavili smo krog čebule. Na straneh razširimo kapre in kumarice (jih je mogoče rezati). Prav tako položite na straneh zrezkov zelenih zrezkov.
Zdaj pripravi omako. Oljčno olje zmešamo z zdrobljenim česnom in vročim poprom. Dodajte malo kis in gorčico Dijon. Enako s to omako, zrezek vsakega zrezka. V votlini postavimo (odmorimo) 4 jajca prepelice. Prisalivaem in potresemo z limoninim sokom.
Na tartarju moramo služiti rdeče namizno vino ali poceni žganje, pa tudi rezine belega bagueta. Najbolj primerna so najcenejša poceni tart mlada vina z izrazito kislostjo sadja in izrazitimi toni Maroka v okusu.
Premešajte in uživajte. Jedemo, speremo z vinom in zasejemo zelenjavo.
Za ohranjanje kreme, pripravljenega za zobje, je neprecenljivo več kot 2 uri.
Če namesto oljčnega olja in pikantnih evropskih omak, ki uporabljajo sezamovo olje v mešanici s kakovostno sojino omako, postane tudi zelo okusno, medtem ko ima jed, ki ima jasno poudarjeno odtenek daleč vzhodne kulinarične tradicije. Seveda v tej različici izberemo alkoholne pijače primernega sloga.
Uporabite lahko tudi ostre latinskoameriške omake (na primer krtačo ali zeleno mol), ki bodo tartaru dali novemu nenavadnemu okusu.