Shchi - najbolj priljubljena jed v ruski kuhinji, vrsta vrste juha. Ta jed je legendarna, v literaturi, umetnosti in trajnostnih oblikah jezikovne prakse je veliko pomenov in kulturnih namigov, povezanih z žgano juho.
V kuhanju zelje kupus (sveže in kislo), včasih sorrel in druge zelenice.
Malo o zgodovini žbičke juhe
Menijo, da je juha v možnostih blizu sodobne, v Rusiji začela biti pripravljena ne prej kot v IX stoletju. V teh časih so ruski kmetje aktivno začeli in povsod so rasli beli zelje.
Povejte, kako lahko kuhate juho iz kisline. Bolje je, da uporabite kupus kislino, vendar ne slano.
Ruska klasična pusta juha iz kisline - recept
Sestavine:
- kislo zelje - 500-750 g;
- bele gobe - 8 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- ajdovi drobljenci - 2 tbsp. žlice;
- krompir - 2 kosi;
- korenje - 1 kos;
- repa ali rutabaga - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 kos;
- začimbe (lovorjev list, žlici, poperke, semena janeža, komarčka, koriandra in kopra) - malo po malo;
- zeleni koper in peteršilj;
- česen - 2-5 zob;
- rastlinsko olje (na primer laneno seme) - 2-5 st. žlice;
- kisla smetana za vložitev.
Priprava
V glineni lonec položimo kislo zelje, prelijemo 0,5 litra vrele vode in pokrijemo s pokrovom. Lonec lahko pustite v 30-minutnem obdobju v predgreti pečici ali pa pustite eno uro. Nato solite z vodo iz kupusa v ločeni posodi, zelje pa vržemo v cedilo. V ponvi segrejte olje, prikrajšajte drobno sesekljano čebulo, dodajte zelje in ga rahlo zašijte 10 minut.
V posipani ajdovici, koren peteršilja (cele), sesekljane ne preveč fino gobe, korenje, krompir in repa (če je, ni našel - mi bomo uspeli). Dodajte začimbe, prelijte 1 liter vode in kuhajte 20 minut pri nizki toploti. Koren peteršilja se zavrže. Združite krušeno čebulo in mešanico zelja z ostalimi sestavinami juhe (to je s tem, kar je v ponvi). Šalimo v zavitek z zeljem (ali juho), ki smo jo prej združili. Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi 10 minut. Izpolnite sesekljana zelišča in česen. Sipamo juho v pločevinke in začutimo s kislo smetano tik pred vročino. Dobro je služiti rženi kruh in kozarec močne grenke tinkture ali hladne vodke.
Mesna juha
Okusna mesna juha iz kisle kisline, na primer, pripravimo podobno bogate ali pripravljene (glej zgoraj).
Ločeno pripravimo mesno juho iz ene ali iz različnih vrst mesa domačih živali in ptice. Meso v obliki velikih kosov ali en kos zlijemo z vodo in kuhamo dokler ne pripravimo (približno 1,5 ure) s korenom peteršilja, čebule in začimb. Koren peteršilja in žarnice se zavrže. Meso se ekstrahira in razreže na majhne koščke srednje velikosti. Broth skrbno združite ali filtrirajte.
V tem mesnem juhu kuhamo ajde ali riž (2 žlici), narezane ne preveč fino gobe in zelenjava (korenje, krompir, repa), vse to kuhamo v juhi 20 minut, nato pa meso položimo nazaj.
Zelje, ki je v vreli vodi (0,5 litra) v ločeni posodi za 1 uro, se tekočina izprazni v ločeno posodo in vrne nazaj v cev.
Rezano čebulo s čebulastimi obročki v ponvi v olju, nato dodajte zelje in rahlo pihajte.
S čebulo in mešanico zelja smo položili v ponev z
Državna kup z juho
Rustikan paradižnik iz kislega zrna lahko kuhamo na najpreprostejši način v ruski peči.
Uporabljamo iste sestavine (glej zgoraj).
Priprava
Vse sestavine v obliki kosov, in sicer: meso, zelenjava, gobe, začimbe in oprane kisline so postavljene v debeloblačno posodo. Napolnite z vodo, tesno zatesnite lonec s surovo pšenično pogačo in jo položite v hladilno rusko pečico (uglji naj skoraj izgorejo). Zaprite zaklop, juha počasi zatira. Po 4-5 ali več urah ekstraktamo lonec z okusno kmečko juho.