Rekli boste, da vas naslednji recept za piščančje jeličje ne bo presenetil, zato je tradicionalno ta jed za naš meni, vendar bomo še vedno poskušali to storiti v tem gradivu. Piščanec z lahkimi omakami, v rdečih krušnih drobtinah ali nečistočih bo našel nov videz na plošči.
Pecelj iz piščančjega fileta v pečici
Sestavine:
- piščanec (file) - 650 g;
- jajce - 1 kos;
- moko - 75 g;
- kruha - 75 g;
- rastlinsko olje - 25 ml.
Priprava
Pečico postavite na temperaturo 180 stopinj in se sami piščancite. Fileta ne potrebuje posebne predobdelave, zato je dovolj, da odstranimo filme iz njega, odrežemo ostanke kože na straneh in žilah. Piščanec je odrezan, da je filet enak celotni debelini, nato pa potresemo z veliko morsko soljo in poprom. Nato nadaljujemo po standardni shemi kruha: piščanca je posuta z moko, nato jo potapljamo v jajce in jo razkosamo v drobtine. Zdaj lahko pečete krpice v ponvi in jih nato pripnete v pečici 4-7 minut in jih lahko takoj položite na pekač in pustite, da pečete 12-16 minut.
Sesekljani piščančji fileji
Sestavine:
- sesekljane piščančje prsi - 760 g;
- smetana - 120 ml;
- rezine toast kruha - 9 kosov;
- jajce - 1 kos;
- čebula - 85 g;
- oljčno olje - 55 ml;
- posušen peteršilj - 1 čajna žlička;
- maslo - 45 g.
Priprava
Meso 4 rezin kruha napolnimo s smetano in pustimo, da se zmehča, nato pa stisnemo. Premešajte kruh s piščancem, jajcem in posušenimi zelišči, dodajte sesekljano čebulo. Preostali kruh je razrezan na kocke in poraščen pod žarico. Na maso kosov naredite piščančje sekanje in jih pokrijte s krutoni na obeh straneh na celotni površini. Pripravite piščančje fileje z oljčnim oljem 3 minute in nato v pečico segrejte še 180 stopinj še 15 minut.
Kako narediti piščančje filete v testu?
Sestavine:
- moka - 65 g;
- jajca - 3 kosi;
- krušna drobtina - 110 g;
- dimljena paprika, posušena čebula - po 1/2 čajne žličke;
- olje za cvrtje;
- piščančje meso (file) - 1,3 kg.
Priprava
Filete razrežite v zrezke in jih sezujte. Jajca utrjujeta s 45 ml vode in začimbami, dodajte moko in drobtine. Piščančji file za piščančje filete je pripravljen, ostane le, da se vanj pavi piščanec, dopusti prekomerno odtekanje in pečenje mesa do porjavljenja.
Piščančji fileji z gobovo omako
Sestavine:
- piščančji file - 640 g;
- moko - 75 g;
- rastlinsko olje - 75 ml;
- maslo - 75 g;
- šampinjoni - 175 g;
- šalotka - 40 g;
- česna drobnjaka;
- suho belo vino - 120 ml;
- piščančja juha - 120 ml.
Priprava
Filete razrežite v zrezke in jih sezujte z morsko soljo. Odrežite gobe in šalotke, pustite jih v ponvi z raztopljenim maslom. Na rastlinskem olju prepražimo piščanca, vendar ne do popolne pripravljenosti, le komaj zgrabite na zunanji strani. Prenesite gobovo moka na piščanca, dodajte česen in potresite vso moko. Ko moko absorbira prekomerno vlago in maščobo, nalijemo vino v ponev, pustimo, da se skoraj popolnoma izhlapi in nato dodamo juho. Ko se juha pretvori v debelo omako - služi kruhom do mize.
Leni piščančji fileji
Sestavine:
- piščančje kepe - 4 kosi;
- moka - 110 g;
- maslo - 55 g;
- piščančja juha - 210 ml;
- suho belo vino - 55 ml;
- sok 1 limone;
- peščica zelenega peteršilja;
- peščica kapirjev.
Priprava
Dobro sezonsko piščančje jelke in jih zvite v moko. Pražite piščanca, dokler ni popolnoma kuhano v obilju masla. Odstranite piščanca iz ponve in na svojem mestu nalijte v vino. Pusti alkohol izhlapi in dodamo piščančje juhe, limonin sok in kapre. Takoj, ko se omako zgosti, vrnite piščanca k njej in potresemo z zelišči.